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CHEF TITA La cocina como arma de cambio

CHEF TITA La cocina como arma de cambio

Atesora más de una década dedicada a la investigación de los orígenes, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas. Por ello luce con orgullo el título de “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana”, un movimiento sociocultural. Inés Páez Nin, conocida como la Chef Tita, es precursora de esta corriente que abandera con entusiasmo y que describe con pasión cuando le preguntamos sobre ella: “se trata de transformar a través de la comida, de enseñar con los alimentos, transmitir las historias que hay detrás de cada producto, exaltando lo autóctono, lo nuestro. Una cocina cargada de personalidad”, relata Tita, apelativo que nace de Inesita por su madre que se llama igual que ella y por ser la pequeña.

Licenciada en Hotelería y Turismo por la Universidad Iberoamericana (UNIBE) y Diplomada en Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), la Chef Tita marca un precedente en la profesionalización de la gastronomía de alto nivel en el país, no sólo por su preparación académica sino por su inquietud en constante formación. Una profesional que además de contar con experiencia en Palma
de Mallorca, España, ha explorado escenarios gastronómicos como India, Londres, Perú, Italia Alemania, Colombia, México y Panamá, entre otros. “Valoro mucho adquirir conocimientos, pero también la vocación
porque es muy importante en este oficio. Un cocinero debe darlo todo, sacrificarse y poner el corazón en las elaboraciones. Porque lo que vive en ti es lo que te mueve, en ese alma, en esa ilusión, el querer superarnos, seguir creando y hacer cosas distintas”. Esa fuerza interior de la que habla es la que la movió para ser la propietaria y jefa de cocina del restaurante “Travesías” desde donde puso su sello de autor a la alta cocina dominicana. También para tener visibilidad dentro del gremio, como miembro de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) así como en medios televisivos, bien como conductora del programa "Cocina Gourmet" que se transmite a nivel nacional e internacional, bien como presentadora de Master Chef. “Estar en un programa te permite comunicar el trabajo que estás realizando. Los grandes chefs internacionales tienen esa
parte mediática. Cuando tienes esa exposición puedes proyectar la gastronomía en otros mercados internacionales. Con Master Chef ha sido un privilegio. Le he dado un lugar a República Dominicana como marca país y como destino no solo de sol y playa”. 

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TEXTO: Elena Crespo; IMAGENES: Archivos

 

Etiquetas: Gastronomía

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