BACANA MAGAZINE hotel occidental punta cana
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Artesano del chocolate

Artesano del chocolate

Creció en Caracas, a caballo entre la ciudad y las haciendas cacaoteras que le enseñaron a conocer el olor intenso del cacao y su tierra. La historia de Venezuela, como primer productor mundial hasta finales del siglo XVIII, había mostrado a la familia de Moisés Abraham Davidovits, la sempiterna perfección entre calidad y cantidad, formando parte de un sector productivo y comercial que exportaba entre ocho y diez mil toneladas por año.

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CHEF TITA La cocina como arma de cambio

CHEF TITA La cocina como arma de cambio

Atesora más de una década dedicada a la investigación de los orígenes, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias dominicanas. Por ello luce con orgullo el título de “Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana”, un movimiento sociocultural. Inés Páez Nin, conocida como la Chef Tita, es precursora de esta corriente que abandera con entusiasmo y que describe con pasión cuando le preguntamos sobre ella: “se trata de transformar a través de la comida, de enseñar con los alimentos, transmitir las historias que hay detrás de cada producto, exaltando lo autóctono, lo nuestro. Una cocina cargada de personalidad”, relata Tita, apelativo que nace de Inesita por su madre que se llama igual que ella y por ser la pequeña.

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BALICANA, Fusión de sabores

BALICANA, Fusión de sabores

Gastronomía del sureste asiático

Una formación profesional en la escuela de cocina de Colombia les unió hace ya más de 20 años. Desde entonces Patricia y Sinuhe han recorrido un largo camino a través de las experiencias vividas en el sector de la hostelería. Se fueron labrando su carrera en diferentes países, lo que amplía sin duda el horizonte de las mentes. El destino les trajo a Punta Cana donde ya han echado raíces. Pero nadie mejor que ellos en primera persona para contarnos este viaje gastronómico:

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Mamajuana

Mamajuana, el mito del afrodisiaco dominicano

Dicen los entendidos que cuando comemos no solo incorporamos a nuestro cuerpo los nutrientes necesarios para seguir viviendo; sino que además asimilamos toda una serie de componentes sociales, históricos, culturales o identitarios. Es la complejidad y la riqueza del acto alimentario.

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Recetas Malagueta

Malagueta, la especia de los mil seudónimos

Pimienta de Jamaica, de Tabasco, de Chiapa, guayabita, amomí, coca aromática de las Indias, cabeza de clavo o clavileña; pimienta gorda, pimienta dulce, pimienta inglesa, pimienta coronada, pimienta de Thevet y pimienta dioica. Nunca una especia ha tenido tal cantidad de apelativos, ni una fragancia tan maravillosa.

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Lmón

Limón

La Royal Navy lo condecoró, y todos los marineros del mundo le estarán agradecidos. Porque James Lind se dio cuenta que bastaba añadir algo de jugo de lima a la dieta de los navegantes para que el escorbuto no diera señales de vida. Eran mediados del siglo XVIII y el mé- dico escocés andaba embarcado en el Salisbury.

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Recetas con Plátanos

Recetas con el Plátano

Dicen que lo único peor que la mala salud es la mala fama. Sin saber porqué, la historia de la gastronomía está repleta de alimentos que han pasado -como por azar- de la buena a una pésima reputación según la gente, el lugar o un determinado tiempo.

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Batata

Batata o Patata. La semántica de un tubérculo

Hallada en tierras haitianas en el primer viaje de Colón, para el tubérculo desde un principio todo fueron líos. Se tomó para bautizarla la voz taína “batata”, pero cruzar el charco y tergiversarle el nombre fue todo una. Por una extraña razón se cambió la sorda bilabial “b” por la sonora “p” (caso raro, pues normalmente sucede a la inversa), pasando a ser conocida por tierras hispanas como “patata”.

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